Da bao hay còn được gọi là Thịt nguội hay Jambon, một món ăn có nguồn gốc từ nước ngoài nhưng chẳng còn xa lạ đối với người Việt Nam. Dần dần, món Da bao đã trở nên quen thuộc và được biến tấu theo đúng hương vị Việt, xuất hiện từ bữa ăn gia đình cho đến các mâm cỗ, tiệc.
Da bao không chỉ ngon mà còn có cách sử dụng tiện lợi, chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh, khi nào ăn thì cắt ra dùng ngay. Món này ăn với cơm, kẹp bánh mì, làm đồ nhậu, món đãi tiệc đều phù hợp. Đặc biệt vào dịp Tết Nguyên Đán, Da bao là món ăn phổ biến trong các gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt: là nguyên liệu chính để sản xuất da bao, chủ yếu gồm thịt đùi và vai. Thịt là thành phần chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhất của gia súc. Trong thịt chứa một lượng lớn nước(47,5 – 73%), protit(14,5 – 19%), lipid (7 – 37,5%), tro (0,7 – 1,1%), một lượng nhỏ các nguyên tố khoáng (Ca, P, Fe,…) và các vitamin (A, B1,B2, PP,..). Giá trị dinh dưỡng của thịt chủ yếu là nguồn protein.
Da: chứa nhiều collagen, khoảng 15 – 25%(theo trọng lượng tươi) và khoản 80% (theo trọng lượng khô).
Ngoài chức năng làm da bao dai và dẻo, nó còn có vai trò là chất độn. Da đóng vai trò khá quan trọng trong quá trình định hình sản phẩm.
Chất lượng nguyên liệu:
- Thịt đùi chất lượng tốt: cơ thịt chắc chắn, ít mỡ, màu sáng
- Thịt heo được giữ sau một ngày ở nhiệt dộ 0 – 20C thuận lợi hơn cho việc sản xuất vì thịt mềm dịu tươi ướt và đạt hiệu quả chế biến.
Quy trình làm da bao
Bước 1:
Thịt nạc đem rửa sạch với nước, dùng khăn sạch thấm cho nhanh khô. Cho thịt vào máy cắt thành những miếng tròn nhỏ có kích thước đều nhau (2cm).
Bước 2:
Thịt sau khi xăm được đưa vào máy massage qua một cửa duy nhất ở gần một đầu nắp. Sau đó, nắp đóng lại và máy chân không bắt đầu hoạt động.
Khi khối trụ quay, thịt được tấm xoắn mỏng đưa lên cao theo quỹ đạo khung tròn, đến vị trí nào đó thì rơi xuống và va vào thành của khối trụ. Khi đủ số vòng, đủ thời gian quy định thì máy ngưng hoạt động. Ở Hùng Gia Truyền, thời gian massage làm lạnh da bao là 14 - 18 tiếng.
Sau giai đoạn massage thịt đã được dần mềm và được lấy ra bằng cách cho khởi động máy, thiết bị quay ngược, đồng thời đáy của thiết bị được nâng lên, tạo nên một độ nghiêng để quá trình tháo được diễn ra nhanh chóng và triệt để.
Máy massage có 2 cơ chế hoạt động khác nhau. Tùy thuộc vào từng loại sản phẩm, thời gian làm việc và kế hoạch làm việc…
- Máy hoạt động liên tục: thiết bị quay liên tục cho đến khi đạt được số vòng và thời gian như mong muốn.
- Máy hoạt động gián đoạn: Thiết bị quay được một lúc rồi nghỉ , luân phiên như vậy tùy yêu cầu.
Bước 3: Định hình thịt trong da
Bước 4: Hấp da bao
Cho khối thịt vào nồi hấp với nhiệt độ 90oC trong vòng 3 tiếng phút. Khi thịt chín thì lấy ra ngoài, để nguội bớt. Rửa khối thịt với nước sôi để nguội rồi dùng cọ phết chút màu đỏ thực phẩm pha nước.
Bước 5: Đóng gói
Sản phẩm đã được cắt lát, vô bao pe và được ghép mí hút chân không ngay. Quá trình hút chân không sao cho lát da bao trong bao không bị bọt khí.
Bước 6: Bảo quản
Thời gian bảo quản da bao trong ngăn mát tủ lạnh thường rất dài nhưng khoảng 1 – 2 tuần là tốt nhất. Nếu da bao đang cắt ăn dở thì nên dùng hết trong 1 tuần, còn nếu đang đóng kín thì để thêm được 1, 2 tuần nữa vẫn đảm bảo chất lượng
Da bao ăn với cơm, xôi, hay thịt nguội bánh mì đều ngon. Món ăn này cứ dự trữ trong tủ lạnh để dùng dần hoặc đem theo khi đi xa, đi picnic... Ngoài ra, với món da bao thơm ngon này, bạn có thể làm món khai vị hoặc món chính trong bữa tiệc mà gia đình tổ chức.
Một số máy móc thiết bị sử dụng trong sản xuất da bao
Máy cắt:
- Toàn thân máy được thiết kế hoàn toàn bằng inox 304. Độ chống rỉ sét rất cao, phù hợp với mọi loại địa hình ( ẩm ướt, nóng...). Chân máy cứng cáp, chắc chắn. Motor được khéo léo giấu dưới máng đựng, khi vệ sinh máy giảm thiểu được tối đa việc làm ướt motor.
- 2 Rulo làm từ Inox nguyên khối nên cực kì dễ vệ sinh, không sợ bị rỉ sét làm ảnh hưởng đến chất lượng và vệ sinh của thực phẩm.
- Đường kính 2 Rulo: 90 và 100mm
- Công suất: 100 - 150kg/h cao đáp ứng nhu cầu sản suất của các cơ sở
- Có khay đựng liệu rất tiện dụng để sử dụng
- Kích thước rãnh cắt: 0.8li, 1li…
Máy massage làm lạnh:
- Là một khối trụ rỗng, đáy kín có thể nâng lên hoặc hạ xuống sao cho phù hợ với quy trình làm việc.
- Bên trong khối trụ là một tấng xoắn mỏng được hàn dính với thành và chạy dọc xuốt thạn máy.
- Tốc độ quay phụ thuộc vào phương thức làm việc của mỗi máy và loại sản phẩm. Thường tốc độ quay của trục là 20 vòng/ phút.
- Thời gian làm việc cũng phụ thuộc vào cơ chế của máy. Hiện nay mỗi mẻ của máy tại các phân xưởng là 20h.ø.
- Có bộ phận hút chân không gắn vào nắp máy.
- Khả năng làm việc tối đa một mẻ :1250Kg.
Tủ hấp
- Tủ được làm từ inox 304 cho độ bền cực kì cao,
- Tủ hấp có nhiều loại từ 6 khay đến 20 khay với nhiều mức giá khác nhau,
- Tủ sử dụng: điện, gas hoặc vừa điện và gas.
- Tiết kiệm 30%-40% điện tiêu thụ so với các loại tủ ngoài thị trường.
Vậy nên tìm mua trọn bộ máy móc làm da bao ở đâu?
Hùng Gia Truyền là một trong những nhà cung cấp hàng đầu về thị trường máy làm giò chả, da bao ở TP.HCM. Chúng tôi rất hân hạnh hỗ trợ những cơ sở làm giò chả, da bao bằng công nghệ sản xuất của chúng tôi như: máy xay, máy trộn, máy cắt bì, nồi luộc xào tự động 2 in, tủ hấp,...
Những thiết bị của chúng tôi đều được làm từ loại inox 304 chất lượng cao, không mòn không rỉ xét, đảm bảo độ bền bì lâu dài cho người sử dụng. Với phương châm "Luôn mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất", chúng tôi luôn cố gắng cải tiến không ngừng, sản suất ra những sản phẩm với chất lượng tốt nhất cung cấp cho thị trường Việt Nam.
Nếu quý khách hàng quan tâm đến những sản phẩm của công ty chúng tôi hãy liên hệ ngay theo thông tin bên dưới để biết thêm chi tiết.
CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM GIA TRUYỀN
Địa chỉ: 362/10 Vườn Lài, Phường An Phú Đông, Quận 12
Hotline: 0989.300.006
Tel: 028.216.5106 - FAX: 028 3719 8117
Email: giatruyenfood@gmail.com
Website: www.giatruyenfood.vn
Tin tức khác