Nguyên liệu và phụ gia quan trọng cần có khi sản xuất giò chả

Trong nền văn hóa ẩm thực Việt Nam, giò chả không chỉ là một món ăn truyền thống mà còn là biểu tượng của sự tỉ mỉ trong từng miếng thịt và hương vị tinh tế. Để tạo ra những chiếc giò chả ngon mắt và ngon miệng, việc chọn lựa nguyên liệu và phụ gia không chỉ quan trọng mà còn là yếu tố quyết định đến chất lượng của sản phẩm.

Hình – Muốn làm giò chả cần gì?

Thịt là nguyên liệu chủ yếu cấu tạo nên giò chả
– Trong nghệ thuật làm giò chả, chất lượng thịt không chỉ là yếu tố quan trọng mà còn là chìa khóa mở ra hương vị độc đáo và ngon miệng. Trong thế giới sản xuất giò chả ngày nay, thịt tươi và thịt đông lạnh là hai sự lựa chọn phổ biến nhất.

– Tuy nhiên, để thực sự mang lại hương vị tinh tế và độ ngon của giò chả, không có gì có thể thay thế được thịt tươi. Lựa chọn thịt đúng cách là bí quyết quan trọng. Thịt đùi sau của heo, vừa mới mổ, đỏ tươi, thớ thịt chắc và đàn hồi tốt, không có dấu hiệu của dịch chảy nhớt. Khi nhấn vào, thịt phải lõm và nhanh chóng phục hồi trạng thái ban đầu. Mặt thịt khô ráo và mỡ có màu trắng, hơi ngà ngà mùi mỡ heo, nhưng không gắt hay hôi.
– Sử dụng thịt tươi giúp giảm bớt sự phụ thuộc vào phụ gia, đồng thời tạo nên hương vị tự nhiên và độ đặc hoàn hảo của giò chả. Ngược lại, khi sử dụng thịt đông lạnh hoặc đã qua thời gian lưu trữ, sự phụ thuộc vào phụ gia sẽ tăng lên để cân bằng hương vị và cấu trúc của sản phẩm.

Hình – Thịt tươi ngon

Mỡ
– Trong quá trình sản xuất giò chả, việc thêm một chút mỡ không chỉ là bí quyết để tạo ra chiếc giò mềm mịn, mà còn là yếu tố quan trọng trong việc hình thành nhũ tương đặc trưng. Thông thường, mỡ đông đã được xay sẵn sẽ được sử dụng để gia nhập vào hỗn hợp làm giò chả.
– Việc thêm mỡ giúp tăng cường độ ẩm và độ ngậy cho sản phẩm cuối cùng. Đồng thời, mỡ cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên cấu trúc và độ đàn hồi của giò chả. Nhờ vào mỡ, mỗi miếng giò chả sẽ mang đậm đà hương vị tự nhiên và đặc trưng của thực phẩm truyền thống.

Gia vị
– Nước mắm: thành phần bắt buộc có để tạo nên món giò chả thơm ngon. Tiêu chuẩn nước mắm phải ngon, đậm vị, dậy mùi.
– Mì chính: Có thể pha luôn vào nước mắm để sử dụng. Tuy nhiên, nhiều cơ sở sản xuất hiện nay đã sử dụng phụ gia thực phẩm tạo ngọt để thay thế mì chính.
– Hạt tiêu: Đây là gia vị sẽ giúp tạo độ thơm cho giò. Tuy vậy, hạt tiêu nóng và nhiều người không thích ăn tiêu. Chính vì vậy xem xét cho hạt tiêu (đã hoặc chưa xay) hoặc không cho tủy vào khẩu vị từng vùng.

Các nhóm phụ gia sử dụng để sản xuất giò chả
– Phụ gia chế biến giò chả tác dụng bảo quản: Tác dụng chính giúp sản phẩm bảo quản được lâu hơn
– Nhóm phụ gia tạo dẻo: Giúp xử lí thịt yếu, tạo độ dai cho giò
– Nhóm phụ gia hương liệu: Giúp tạo được nhiều hương liệu khác nhau cho giò (quế, cá, tôm, thịt,…)
– Nhóm phụ gia điều vị: Giúp tạo ngọt trong quá trình sản xuất giò chả 

Các cơ sở kinh doanh khi đi mua phụ gia, cần được tư vấn kỹ càng từ các chuyên viên. Khi tìm mua cần chú ý nhãn hiệu, xuất xứ và đăng kiểm chất lượng. Chú ý không nên lạm dụng phụ gia, nó chỉ là công cụ hỗ trợ cho sản phẩm giò chả của bạn.

Máy sản xuất giò chả 
Trong quá trình sản xuất chả giò, việc sử dụng các thiết bị hiện đại như máy xay giò chả, máy cắt thịt, và tủ hấp công nghiệp không chỉ là cần thiết mà còn là bí quyết quan trọng giúp tiết kiệm thời gian và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Hình – Máy xay giò chả Hùng Gia Truyền

>>> Kết hợp sự tinh tế trong việc lựa chọn nguyên liệu và sử dụng phụ gia, mỗi miếng giò chả không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một tác phẩm nghệ thuật, đưa hương vị truyền thống của Việt Nam đến gần hơn với mọi gia đình và thực khách.

HGT chuyên chuyển giao công nghệ sản xuất nem chả tại TPHCM. Chúng tôi là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực cung cấp máy sản xuất thực phẩm. Với công nhệ thông minh và tiên tiến vượt bậc; tiết kiệm được nhân lực,năng lượng và chi phí sản xuất. Ngoài ra khi sử dụng máy, sẽ hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn, đảm bảo tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm.