Quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm trong vận hành máy sản xuất giò chả

Đảm bảo an toàn thực phẩm là một trong những yếu tố cốt lõi quan trọng nhất đối với mọi cơ sở sản xuất thực phẩm, đặc biệt là trong ngành chế biến sản xuất giò chả. Để đạt được mục tiêu này, các nhà máy cần tuân thủ chặt chẽ các quy trình vệ sinh và an toàn thực phẩm trong suốt quá trình vận hành máy móc. 

Bằng cách đảm bảo rằng mọi bước trong quy trình sản xuất được thực hiện với các biện pháp vệ sinh an toàn thực phẩm, sẽ giúp đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng và bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.

Hình – Đeo bao tay, mũ, khẩu trang cho nhân viên để đảm bảo vệ sinh

Công đoạn 1: Chuẩn bị sạch sẽ khu vực sản xuất
Trước khi bắt đầu vận hành máy sản xuất giò chả, việc chuẩn bị là cực kỳ quan trọng. Các nhà máy cần đảm bảo rằng mọi thiết bị, bề mặt làm việc và khu vực sản xuất được làm sạch sẽ và khử trùng đúng cách.
– Bố trí khu vực: Khu vực sản xuất nên được chia thành các khu vực riêng biệt cho từng công đoạn khác nhau, giúp tránh lây nhiễm chéo và dễ dàng kiểm soát vệ sinh. Sử dụng vật liệu chống thấm, dễ vệ sinh, không gây nhiễm bẩn như gạch men, thép không gỉ, kính…
– Hệ thống thoát nước và thông gió: Hệ thống thoát nước phải đảm bảo không bị tắc nghẽn và hệ thống thông gió phải đủ mạnh để loại bỏ khí độc hại và mùi khó chịu.
– Làm sạch bằng chất tẩy rửa an toàn: Sử dụng chất tẩy rửa an toàn, được phê duyệt cho ngành công nghiệp thực phẩm để làm sạch các bộ phận máy.
– Khử trùng: Sau khi làm sạch, tiến hành khử trùng bằng hơi nước nóng hoặc hóa chất khử trùng được phê duyệt.
– Kiểm tra và bảo trì định kỳ: Thực hiện kiểm tra và bảo trì định kỳ để đảm bảo máy móc và thiết bị hoạt động hiệu quả và an toàn.
– Nhân viên cần được đào tạo về vệ sinh và an toàn thực phẩm: bao gồm cả vệ sinh cá nhân và mặc đồ bảo hộ sạch sẽ, bao gồm quần áo, găng tay, mũ và khẩu trang trong quá trình sản xuất. Đảm bảo vệ sinh cá nhân trước khi bắt đầu làm việc là điều bắt buộc, bao gồm rửa tay và vệ sinh các khu vực tiếp xúc với thực phẩm.

Công đoạn 2: Kiểm soát chất lượng nguyên liệu thô
– Lựa chọn nguồn nguyên liệu đáng tin cậy là bước đầu tiên để đảm bảo an toàn thực phẩm trong sản xuất giò chả. Sau khi nhận nguyên liệu thô rửa sạch nguyên liệu thô bằng nước sạch và chất tẩy rửa an toàn để loại bỏ tạp chất và vi khuẩn.
– Thực hiện các công đoạn gia công sơ bộ như tách xương, cắt miếng, băm nhỏ, v.v. theo yêu cầu của từng sản phẩm bằng thiết bị hiện đại như máy chém gân, máy xay giò chả,… để đảm bảo vệ sinh hơn là làm thủ công. Bảo quản nguyên liệu thô đã qua xử lý sơ bộ trong điều kiện nhiệt độ thấp và thời gian phù hợp để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Công đoạn 3: Quản lý chất thải
Quản lý chất thải đóng vai trò quan trọng để đảm bảo vệ sinh môi trường sản xuất và ngăn chặn lây nhiễm chéo. Các biện pháp bao gồm phân loại chất thải theo nguyên liệu và tính chất, xử lý riêng biệt chất thải y tế và đào tạo nhân viên về cách xử lý chất thải đúng cách và an toàn.

Công đoạn 4: Kiểm tra máy móc định kỳ

Hình – Kiểm tra máy móc sản xuất giò trả thường xuyên

Đảm bảo vệ sinh và an toàn máy móc định kỳ là rất quan trọng trong quy trình sản xuất giò chả. Làm sạch bề mặt và bên trong máy móc, kiểm tra dầu mỡ và kiểm tra an toàn trước mỗi ca làm việc. 

Công đoạn 5: Quản lý chất lượng sản phẩm
Quy trình kiểm soát chất lượng sản phẩm đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo sản phẩm cuối cùng đạt chất lượng và an toàn. Xác định điểm kiểm soát chất lượng, thiết lập tiêu chuẩn chất lượng và thực hiện kiểm tra định kỳ theo quy trình đã thiết lập

Công đoạn 6: Bảo quản sản phẩm
Sau khi sản xuất giò chả, việc bảo quản sản phẩm như chả lụa, giò thủ,… đóng vai trò quan trọng trong đảm bảo an toàn thực phẩm. Đây là các biện pháp cần thiết:
1. Sản phẩm cần được bảo quản ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.
2. Quan trọng để kiểm tra và tuân thủ hạn sử dụng của sản phẩm, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
3. Kho hàng cần được giữ sạch sẽ, thoáng đãng và tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh để tránh bất kỳ ô nhiễm nào cho sản phẩm.

Trong quá trình sản xuất giò chả, việc tuân thủ nghiêm ngặt các quy trình vệ sinh và an toàn thực phẩm là vô cùng quan trọng. Từ việc chuẩn bị sạch sẽ khu vực sản xuất, kiểm soát chất lượng nguyên liệu thô, đảm bảo vệ sinh máy móc và thiết bị đến quản lý chất lượng sản phẩm, tất cả đều đóng vai trò quyết định đến sản phẩm cuối cùng đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

HGT chuyên chuyển giao công nghệ sản xuất nem chả tại TPHCM. Chúng tôi là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực cung cấp: máy sản xuất thực phẩm, máy tự động định hình, định lượng và đóng gói nem, chả. Với công nhệ thông minh và tiên tiến vượt bậc; tiết kiệm được nhân lực,năng lượng và chi phí sản xuất. Ngoài ra khi sử dụng máy, sẽ hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn, đảm bảo tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm.