Sử dụng hệ thống máy móc hiện đại để sản xuất các sản phẩm chế biến như giò thủ, giò xào, chả lụa… là điều không thể thiếu. Các nhà máy sản xuất giò chả luôn cần có quy trình vận hành chính xác và hiệu quả để đảm bảo chất lượng sản phẩm, đồng thời tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm.

I. Chuẩn bị trước vận hành máy sản xuất giò chả:

Hình – Kiểm tra máy trước khi sử dụng

Trước khi bắt đầu quá trình sản xuất, cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và kiểm tra tình trạng của hệ thống máy móc.

1. Kiểm tra toàn bộ các phần của máy:

Kiểm tra xem có sự cố nào không hoặc có dấu hiệu của hỏng hóc, mài mòn không. Nếu phát hiện sự cố, tiến hành sửa chữa hoặc thay thế phần bị hỏng.

2. Bảo dưỡng định kỳ:

Thực hiện các biện pháp bảo dưỡng định kỳ như bôi trơn, vệ sinh, và thay thế các bộ phận theo lịch trình được quy định. Điều này giúp duy trì hiệu suất của máy và ngăn ngừa sự cố xảy ra trong quá trình vận hành.

3. Kiểm tra tất cả các nguyên liệu giò chả:

Đảm bảo rằng tất cả các nguyên liệu cần thiết như thịt, gia vị, và các phụ gia khác đều đã được chuẩn bị và kiểm tra kỹ lưỡng. Kiểm tra nguồn gốc, chất lượng và hạn sử dụng của các nguyên liệu để đảm bảo rằng chúng đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh và an toàn thực phẩm.

4. Lau sạch máy sản xuất giò chả và khu vực làm việc:

Trước khi bắt đầu vận hành, thực hiện vệ sinh kỹ lưỡng cho máy và khu vực làm việc xung quanh. Sử dụng các chất tẩy rửa và khăn mềm để loại bỏ bụi bẩn, dầu mỡ và các tạp chất khác. Điều này giúp đảm bảo an toàn thực phẩm và tránh ô nhiễm khi sản xuất giò chả.

II. Chuẩn bị trước nguyên liệu giò chả:

Sau khi chuẩn bị nguyên liệu và kiểm tra hệ thống máy móc, bước tiếp theo là chuẩn bị hỗn hợp giò chả.
– Xay nhuyễn thịt: Sử dụng máy xay thịt để xay nhuyễn thịt, thường là thịt lợn, để tạo ra hỗn hợp đồng nhất và dễ trộn.
– Trộn hỗn hợp: Sau khi xay nhuyễn thịt, trộn đều với các nguyên liệu khác như gia vị, bột ngũ cốc và chất tạo màu bằng máy trộn.

III. Các bước vận hành hệ thống máy sản xuất giò chả:

Hình – Kiểm tra nguồn điện trước khi sử dụng máy 

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp giò chả cẩn thận, cần được chọn lọc kỹ càng và cắt thành từng miếng nhỏ để dễ dàng xay nhuyễn. Các nguyên liệu khác như gia vị và phụ gia cũng cần được đo lường chính xác để đảm bảo hỗn hợp cuối cùng có hương vị hoàn hảo và đồng đều.

2. Chuẩn bị khoang chứa đá: 

Chuẩn bị khoang chứa đá bên trong máy sản xuất giò chả. Đặt đá vào khoang chứa và thêm một lượng nhỏ nước lạnh. Việc này giúp làm lạnh và duy trì nhiệt độ thấp trong khoang chứa, giữ cho thịt không bị nóng khi tiến hành quá trình sản xuất.

3. Kết nối nguồn điện:

Kết nối máy với nguồn điện chính để cung cấp năng lượng cho máy hoạt động. Đảm bảo rằng kết nối điện đã được thực hiện một cách chính xác và an toàn, và kiểm tra xem máy có hoạt động bình thường không trước khi tiến hành các bước tiếp theo.

4. Chỉnh góc nghiêng máy:

Mở chốt trên máy và tiến hành nghiêng máy để tăng độ cuộn cho giò. Bằng cách nghiêng máy một cách nhẹ nhàng, bạn có thể điều chỉnh độ nghiêng sao cho phù hợp với quy trình sản xuất. Điều này giúp cho quá trình cuộn giò diễn ra một cách trơn tru và hiệu quả.

5. Ngắt điện sau sử dụng:

Sau khi hoàn thành quá trình sản xuất, ngắt nguồn điện và tiến hành nghiêng cối để lấy giò sống ra khỏi máy. Đảm bảo rằng quá trình ngắt điện và nghiêng cối được thực hiện một cách an toàn và cẩn thận để tránh bất kỳ tai nạn nào xảy ra.

Hình – Sản phẩm giò lụa chất lượng được làm ra từ cách vận hành tốt

III. Lưu ý:

1. Vệ sinh sau mỗi ca sản xuất
Ngay sau khi kết thúc mỗi ca sản xuất, tất cả các bộ phận máy móc tiếp xúc với thực phẩm cần được vệ sinh kỹ lưỡng.

2. Sử dụng hóa chất vệ sinh phù hợp
Chọn lựa hóa chất vệ sinh an toàn và phù hợp cho việc vệ sinh máy móc. 

3. Kiểm tra và thay thế các bộ phận hỏng hóc
Thường xuyên kiểm tra tình trạng của các bộ phận máy móc và thay thế những bộ phận bị mòn hoặc hư hỏng. 

Để thành công trong ngành công nghiệp giò chả thực phẩm, việc đầu tư vào hệ thống máy móc tiên tiến và đào tạo nhân viên là vô cùng quan trọng. Bằng cách thực hiện các bước kiểm tra, bảo dưỡng và vệ sinh kỹ lưỡng trước khi vận hành, sẽ nâng cao đáng kể hiệu suất của dây chuyền máy sản xuất thực phẩm.

Xem thêm: ❓Hấp Hay Luộc Giò Chả – Đâu Là Lựa Chọn Tốt Nhất? 

HGT chuyên chuyển giao công nghệ sản xuất thực phẩm đóng gói. Chúng tôi là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực cung cấp Dây chuyền sản xuất thực phẩm công nghiệp tự động như: dây chuyền sản xuất Giò Chả, dây chuyền sản xuất Nem, dây chuyển sản xuất thực phẩm khác… Với công nhệ thông minh và tiên tiến vượt bậc; tiết kiệm được nhân lực,năng lượng và chi phí sản xuất. Ngoài ra khi sử dụng máy, sẽ hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn, đảm bảo tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm.