Trong bối cảnh ngày càng có nhiều người tiêu dùng lựa chọn thịt đông lạnh vì sự tiện lợi và độ tươi ngon, việc sơ chế thịt đông đúng cách để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trở nên vô cùng quan trọng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết quy trình sơ chế thịt đông giúp bạn duy trì chất lượng thịt và đảm bảo sức khỏe cho gia đình.

I. Lợi ích khi sử dụng thịt đông lạnh:

Trong xã hội hiện đại ngày nay, Việc sử dụng thịt đông lạnh mang lại nhiều lợi ích, đặc biệt là trong môi trường sản xuất công nghiệp, một số lợi ích có thể kể đến bao gồm:

1.Tiết kiệm thời gian và công sức:

• Thịt đông lạnh có thể được lưu trữ lâu dài, giúp bạn dễ dàng chuẩn bị sẵn cho các bữa ăn mà không cần phải mua thịt tươi mỗi lần.

2. Tiết kiệm chi phí:

• Mua thịt đông lạnh khi có chương trình giảm giá hoặc khi bạn mua số lượng lớn có thể giúp tiết kiệm tiền. Hơn nữa, thịt đông lạnh ít bị lãng phí hơn vì có thể bảo quản lâu hơn so với thịt tươi, phù hợp cho các xưởng sản xuất giò chả, nem, xúc xích,….

3. Bảo quản lâu dài:

• Thịt đông lạnh có thể được bảo quản trong tủ đông trong thời gian dài mà không bị hư hỏng hay mất đi chất dinh dưỡng, miễn là được đóng gói đúng cách.

4. Chất lượng ổn định:

• Khi được đông lạnh đúng cách, thịt có thể duy trì chất lượng tốt trong nhiều tháng, giúp bạn có thực phẩm chất lượng mà không lo về việc hư hỏng.

5. Dễ dàng vận chuyển:

• Thịt đông lạnh dễ dàng vận chuyển và bảo quản trong các chuyến đi dài, khác với thịt tươi sống có thể giúp bạn mang theo thực phẩm mà không lo hỏng hay bị ô nhiễm.

Xem thêm:TẠI SAO HẦU HẾT CÁC XƯỞNG CHẾ BIẾN GIÒ CHẢ LẠI ƯA CHUỘNG SỬ DỤNG THỊT ĐÔNG LẠNH THAY VÌ THỊT NÓNG?

Hình – Quy trình sơ chế thịt đông 

II. 4 Điều quan trọng trong sơ chế thịt đông:

1. Rã Đông Thịt Đúng Cách

Quá trình rã đông là bước quan trọng đầu tiên để đảm bảo ATVSTP gồm:

# Trong Ngăn Mát Tủ Lạnh
Phương pháp rã đông này mất thời gian nhưng an toàn nhất. Đặt thịt đông vào ngăn mát tủ lạnh từ 12 đến 24 giờ trước khi sử dụng. Điều này giúp thịt rã đông đều và tránh sự phát triển của vi khuẩn.

# Ngâm Nước Lạnh
Đặt thịt trong túi ni lông kín và ngâm trong nước lạnh. Thay nước mỗi 30 phút để đảm bảo thịt rã đông đều và an toàn.

# Sử Dụng Máy Phá Thịt Đông Lạnh
– Máy phá thịt đông lạnh giúp tiết kiệm thời gian và công sức so với phương pháp rã đông truyền thống, đặc biệt hữu ích cho các cơ sở chế biến lớn.
– Giữ nguyên chất lượng và độ tươi ngon của thịt nhờ quá trình phá đông nhanh chóng mà không làm thay đổi cấu trúc của thịt.

Hình – Máy phá thịt đông tại Hùng Gia Truyền

2. Vệ Sinh Dụng Cụ Khi Sơ Chế Thịt Đông

✅ Dụng Cụ Riêng Biệt: Sử dụng thớt và dao riêng cho thịt sống để tránh lây nhiễm chéo. Sau khi sử dụng, rửa sạch dụng cụ bằng nước nóng và xà phòng.
✅ Vệ Sinh Khu Vực Chế Biến: Lau chùi kỹ khu vực chế biến bằng dung dịch sát khuẩn trước và sau khi sơ chế thịt.

3. Quy Trình Sơ Chế Thịt Đông

✅ Cắt Thịt: Sử dụng dao sắc để cắt thịt thành từng miếng phù hợp với món ăn. Dao sắc không chỉ giúp công việc dễ dàng hơn mà còn giữ cho thớ thịt không bị dập nát.
✅ Máy Cắt Thịt Đông Lạnh: Đối với những khối thịt lớn hoặc khi cần cắt lát mỏng, sử dụng máy cắt thịt đông lạnh. Máy cắt thịt giúp đảm bảo các lát thịt đều và đẹp mắt, đồng thời tiết kiệm thời gian và công sức.

Hình – Máy cắt thịt đông tại Hùng Gia Truyền

4. Nấu Chín Kỹ

✅ Nhiệt Độ Phù Hợp: Đảm bảo nấu thịt ở nhiệt độ tối thiểu 75°C để tiêu diệt vi khuẩn gây hại. Sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt.
✅ Thời Gian Nấu: Đảm bảo thịt được nấu chín đều, tránh ăn thịt tái hoặc sống để đảm bảo an toàn sức khỏe.

III. Lưu ý sau khi sơ chế:

✅ Rửa Tay: Luôn rửa tay kỹ lưỡng bằng xà phòng và nước ấm trước và sau khi sơ chế thịt nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
✅ Vệ Sinh Dụng Cụ: Rửa sạch tất cả các dụng cụ, thớt, và bề mặt tiếp xúc với thịt sống bằng nước nóng và xà phòng.

➡️ Sơ chế đúng cách không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe của bạn và gia đình mà còn đảm bảo cho món ăn luôn thơm ngon và an toàn. Thực hiện đúng quy trình từ khâu rã đông, vệ sinh dụng cụ, sơ chế, bảo quản cho đến khâu nấu chín là những bước quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Với những hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin trong việc chế biến thịt đông lạnh một cách an toàn và hiệu quả.

HGT chuyên chuyển giao công nghệ sản xuất nem chả tại TPHCM. Chúng tôi là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực cung cấp máy sản xuất thực phẩm. Với công nhệ thông minh và tiên tiến vượt bậc; tiết kiệm được nhân lực,năng lượng và chi phí sản xuất. Ngoài ra khi sử dụng máy, sẽ hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn, đảm bảo tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm.