I. Chất phụ gia là gì? 

Vậy thì chất phụ gia là gì? Chất phụ gia trong giò chả là các chất được thêm vào để cải thiện hương vị, kết cấu, màu sắc hoặc kéo dài thời hạn sử dụng. Chúng có thể là các chất tự nhiên hoặc tổng hợp hóa học. Dưới đây là các nhóm chất phụ gia thường được sử dụng trong giò chả:

1. Chất tạo độ dai và giòn

• Phosphates (E450, E451, E452):
  • Tăng độ dai, giòn của giò chả bằng cách giữ nước trong khối thịt và tạo liên kết giữa các protein.
  • Phosphates được coi là an toàn nếu dùng đúng liều lượng.
• Carrageenan:
  • Chiết xuất từ rong biển, giúp tăng độ kết dính và giữ nước, mang lại cảm giác mềm mịn khi ăn.

2. Chất tạo màu và giữ màu

• Nitrite (E250):
  • Giúp giữ màu hồng tự nhiên của thịt sau khi hấp và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm như Clostridium botulinum.
  • Tuy nhiên, việc sử dụng quá liều có thể tạo ra nitrosamine – một chất có khả năng gây ung thư.
• Curcumin (E100):
  • Là chất tạo màu tự nhiên từ nghệ, được sử dụng để làm giò chả có màu đẹp hơn.

3. Chất bảo quản

• Sodium benzoate (E211):
  • Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm mốc, kéo dài thời hạn sử dụng.
• Sorbic acid (E200):
  • Thường được dùng trong giò chả để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật.

4. Chất điều vị và tăng hương thơm

• Monosodium Glutamate (MSG):
  • Tăng cường vị umami (ngọt tự nhiên) của giò chả, làm món ăn ngon miệng hơn.
• Hương liệu tự nhiên hoặc tổng hợp:
  • Tinh dầu từ hành, tỏi, hoặc hương thịt được thêm vào để tăng mùi thơm đặc trưng.

5. Chất ổn định và tạo kết cấu

• Tinh bột biến tính:
  • Giúp giò chả có độ mềm mịn và dễ định hình hơn.
• Xanthan gum, guar gum:
  • Là các chất làm dày và ổn định, giúp cải thiện kết cấu sản phẩm.

Tham khảo thêm tại: Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm mới nhất

II. 5 sự thật thú vị về chất phụ gia?

1. Không phải chất phụ gia nào cũng gây hại

Chất phụ gia không phải lúc nào cũng gây hại nếu được sử dụng đúng cách và trong giới hạn an toàn do các cơ quan quản lý thực phẩm quy định. Ngày nay, bên cạnh những chất phụ gia cấm thì cũng có rất nhiều chất phụ gia tự nhiên hoặc được cơ quan có thẩm quyền cấp phép giúp hỗ trợ hoàn thiện sản phẩm mà không hề gây nguy hại gì đến sức khỏe của người tiêu dùng.

2. Nước đá cũng được xem như một “chất phụ gia”

Một cách “phụ gia tự nhiên” phổ biến là sử dụng nước đá lạnh trong quá trình xay thịt. Nước đá giúp làm mát khối thịt, giữ màu sáng và tăng độ dai tự nhiên mà không cần nhiều phụ gia hóa học.

3. Giúp giữ nguyên các giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

Một số chất chống oxy hóa như tocopherol (vitamin E) hay ascorbic acid (vitamin C) không chỉ bảo vệ thực phẩm khỏi quá trình hư hỏng mà còn giúp giữ lại các giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong suốt quá trình chế biến và bảo quản.

4. Các chất phụ gia tự nhiên

Thường khi nhắc về chất phụ gia, người dùng thường nghĩ ngay đến các chất hóa học gây hại nặng nề đến sức khỏe. Tuy nhiên, các nhà sản xuất ngày càng sử dụng phụ gia từ nguồn gốc tự nhiên, như chiết xuất từ thảo dược, tinh dầu, hay enzym,… thay thế cho các phụ gia hóa học tổng hợp. Điều này giúp giảm rủi ro mà vẫn đảm bảo chất lượng sản phẩm.

5. Một số phụ gia có thể gây nghiện nhẹ

• Một số chất như MSG (bột ngọt) hoặc chất điều vị tổng hợp khác không chỉ làm tăng hương vị mà còn kích thích vị giác, khiến người ăn cảm thấy “ngon miệng hơn” và muốn ăn nhiều hơn, dù không thực sự đói.

HGT chuyên chuyển giao công nghệ sản xuất nem chả tại TPHCM. Chúng tôi là đơn vị tiên phong trong lĩnh vực cung cấp Dây chuyền sản xuất thực phẩm công nghiệp tự động như: dây chuyền sản xuất Giò Chả, dây chuyền sản xuất Nem, dây chuyển sản xuất thực phẩm khác… Với công nhệ thông minh và tiên tiến vượt bậc; tiết kiệm được nhân lực,năng lượng và chi phí sản xuất. Ngoài ra khi sử dụng máy, sẽ hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn, đảm bảo tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm.